Ragu eli italialainen lihapata

Talvella pataruoat ovat ihan parasta, kuten olen ennenkin sanonut! Tämän italialaisen ragun teimme viikonloppuna, kun ystäviä tuli kyläilemään.

Tarvitset:

luuydintä, myös häränhäntä sopii hyvin tähän, 1 kpl/herkuttelija

naudan lapaa tai rintaa 800 g

porsaan ribsejä, 600 g

(italialaisia) raakamakkaroita, 400 g

voita

punaviiniä, puoli pulloa
(lihalientä)

pikkusipuleita

timjamia

suolaa ja mustapippuria

Leikkaa lapa sopiviksi suupaloiksi ja ribsit yhden tai kahden luun pätkiin. Laita voita pataan ja ota luuytimiin väriä, samalla niistä lähtee makua padan pohjalle. Ota luuytimet padasta.


Lisää voita ja ruskista lihat pienissä erissä, mausta suolalla ja pippurilla. Kun kaikki lihat on ruskistettu, lisää ne pataan ja kaada päälle punaviini. Laita pata noin 175 asteen uuniin ja kansi päälle, anna hautua kolmisen tuntia. Tarkista nesteen määrä 1,5 h päästä ja lisää tarvittaessa lihalientä.


Otin uunin pois päältä ja jätin padan sinne koko päiväksi, kunnes oli aika laittaa ruoka tarjolle. Laitoin uunin takaisin päälle noin tuntia ennen tarjoilua, jolloin lisäsin pataan myös pikkusipulit, luuytimet ja pilkotut raaka-makkarat sekä timjamin.


Tarjoilin padan haudutettujen fenkolien, vihreän salaatin ja maalaisleivän kanssa.


Ei muuta kuin viikonloppuna pata uuniin aamusta, niin illalla on ruoka valmiina odottamassa!